根菜と鶏肉の煮物

「きょうの料理」11月のテキストには、煮物がたくさん！
その中で、「分とく山」の野崎洋光さんの和の煮物が目を惹きました。
早速、入門で～す＾＾

「根菜と鶏肉の煮物」です。
野菜は、たくさん！
大根、にんじん、ごぼう、しいたけ、こんにゃく、ブロッコリー、カリフラワー、大豆水煮缶。
そして、鶏もも肉を使います。
昆布、うす口しょうゆ、酒のみの味付けで、薄味に仕上げます。

野菜も肉も、さっと湯がくことがポイントのようです。
面倒…いえいえ！生徒ですから、もちろん手抜きはしません（笑）
ブロッコリー、カリフラワー以外の野菜、肉と水、昆布を火にかけ、煮立ったら、まず半量のしょうゆ、酒で味付け。
仕上げに、残りの調味料と野菜を加えて出来上がりです！

なるほど、プロの技は違うな～一手間が味を左右するんですね。
具もスープも、すっきりした美味しさ。
ヘルシーで、たくさん食べても安心です（笑）

コメント 6

色合いもきれいですね！
ヘルシーで美味しそう★温まりそうですね！
by lead_an_easy_life (2005-11-10 12:27) 

こんばんは。
作るのがほんと大変そうですね。
でも野菜たっぷりでおいしそう。たべた～い！！
by きんメダル (2005-11-10 21:58) 

おはようございます。

体が温まりそう！！
つやつやで美味しそうです！！

野崎さんのあのおっとりした穏やかな雰囲気が大好きです。
わたしは、お節の筑前煮は、毎年野崎さんのレシピを使ってます。
水無月さんも書いてらっしゃるように、鶏肉だけでなく、お野菜もそれぞれ下茹でしたり、湯引きしたり、、、
この一手間が、仕上がり具合をぐんと引き上げてくれるんですよね。
by (2005-11-11 08:03) 

＞ramuさん、nice!ありがとうございました。

＞yukikoさん、nice!＆コメントありがとうございます。
ブロッコリーを後から加えるので、色が鮮やかなままなんです。
お野菜がたっぷりとれますよ～

＞Mi○さん、nice!ありがとうございました。

＞きんメダルさん、nice!＆コメントありがとうございます。
いつもは、ごった煮状態で、どんどん豪快に作ります（笑）
それも、またいいんですが、手間をかけることでお上品な味に仕上がりましたよ。

＞FAHさん、こんばんは。
nice!＆コメントありがとうございます。
根菜がたっぷり！
鶏肉からも出汁が出て、味わい深い美味しさでした。
野崎さんのお料理のやさしい味は、あの雰囲気から醸し出されるものなのでしょう！
また、他のメニューにも挑戦したいと思います。
by 水無月 (2005-11-11 16:45) 

こんばんは。
この煮物見て、今さっき煮物を作り出してしまいました。
美味しそうですね。
きょうの料理は、私もたまに買いますよ。
基本的な料理って、改めて作り方を見たりすると「ほ～」と
感心してしまう事ありませんか？定番と言われる料理はそれなりに
自己流が身についてしまっているので・・・
by (2005-11-11 19:02) 

＞rikaさん、nice!&コメントありがとうございます。
秋は、やっぱり煮物ですよね＾＾
おっしゃるとおり、いつも自己流で作っていたものが、プロの一技で見違えたりするんですよね。
その技を盗むために「きょうの料理」は欠かせません！
by 水無月 (2005-11-12 13:12)